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～續上篇～
除此以外，就是包餡的Pasta了，像是有義大利餛飩之稱的Ravioli, 小巧可愛的Tortellini與馬鈴薯做的Gnocchi等等都是可以精緻，也可以家常的Pasta種類。
在美國，Pasta是很容易取得的食材，盒裝的＂乾麵＂隨手可得，價格都在一盒一元美金左右，四月總是在它打折的時候用五、六毛錢一盒一次買個五、六盒，存放在乾燥陰涼的地方可以保存三個月左右，好吃又方便，許多美國家庭都有大廚藏櫃，打開總不難見到一層又一層、各種種類的盒裝Pasta。
除了盒裝的Pasta，在美國也可以在超市買冷凍的包餡Pasta，或是多花一點錢買新鮮冷藏的Pasta，四月覺得如果要做Ravioli或是Tortellini這些包餡的Pasta料理，多花一點錢是值得的，尤其如果做Tortellini Salad，用新鮮的Pasta可以很明顯的比較出口感與風味。
不論是乾燥或冷凍或新鮮的Pasta，在煮法上都大同小異，要煮出好吃的義大利麵，首先要準備一個大鍋子，尤其在煮長切麵的時候，鍋子要夠大，水要夠多，才能確保每一根麵條都有同樣的烹煮時間和足夠的空間。
第二的要訣是煮麵前水要煮滾，在下麵前記得在滾水裡灑上一把鹽，因為Pasta本身沒有味道，厚度又高，即使淋了醬汁，也不如中國麵吸收水分醬汁的能力，因此加鹽煮可以作初步的調味。
另外，在烹煮的過程中，要不時的攪拌，否則不論長麵短麵都很容易沾黏。至於麵要煮多久呢？原則上乾燥的麵所需時間最久，新鮮的冷藏麵所需時間最短，按照包裝上的指示可以得到一些概念，但是因為火侯、水份多少、麵多少的不同還是有一些出入，所以當看到Pasta的表面開始變成淺黃色的時候，就可以試吃看看它的熟度。
最佳的狀態是九分熟，義大利文稱作Al Dente，也就是煮熟但依然保有QQ的口感的程度，此時不論是直接淋上醬汁，或是在醬汁中再拌煮數分鐘，都能有很好的口感，千萬不可煮太過，特別是煮新鮮的Pasta或是天使髮麵的時候，更要留心。很多人以為Pasta撈起來後要馬上浸冷水，這只是一個迷思，只要煮到Al dente的麵都無須擔心，更不需過冰水；事實上，Pasta上留有的水分含有澱粉，不但可以使醬汁容易附著在麵上，如果是撈起後放入醬汁拌煮，還能幫助醬汁的稠度呢。
當然，不是每次都要煮到九分熟的，如果做焗烤的Pasta料理，像是千層麵，Pasta就只能煮到六分熟左右，否則入烤箱焗烤之後就只能吃到一盤＂麵糊＂了。
四月在茶館裡也介紹過幾道Pasta的料理，下次再做的時候，可以嘗試新的Pasta種類，也許會有意想不到的風味喔！
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