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來美國住了三年，Michael又有義大利血統，加上Michael媽媽做得一手道地的義大利菜，四月耳濡目染，對許多義式食材也慢慢瞭解得越來越多。
記得在台北的時候就很喜歡吃義大利菜，尤其是各式各樣的義大利麵，也自認可以叫出不少種類的名字：尖管麵、螺旋麵、天使髮麵、千層麵、貝殼麵，結果到了美國，才發現我了解的只算得上是少之又少。第一個體悟就是義大利人不叫這些麵食＂義大利麵＂，而叫它們PASTA，當然以義大利文顧名思義，還是稱作＂麵食＂，只是到餐廳點菜，可沒有叫做Italian Noodles的項目。
相傳義大利麵的起源來自中國，一說義大利麵的歷史遠溯於漢朝，蠶絲、中國工藝以及麵食透過絲路傳到當時的西羅馬帝國，漸漸演變成今天的Pasta樣貌；另一說則認為義大利麵是馬可波羅在元朝造訪中國時帶回去的，不論如何，Pasta在今天的義大利甚至是整個西方世界都享有舉足輕重的地位。
和中國的麵食相比，Pasta最大的不同就是基礎材料裡加入了蛋，這也是為什麼生麵呈現金黃色的原因。Pasta在義大利是最重要的主食，也因為如此，在時間與空間的演變下，今天的Pasta有著五花八門的面貌。
以形狀來說，Pasta可大致分為長切麵(Long-Cut Pasta)與短切麵(Short-Cut Pasta)。
長麵常見的有幾種：
Spaghetti-就是東方人稱＂義大利麵＂的麵種，也是做經典的肉丸麵的搭配麵種。
Liguine-與Spaghetti相較為寬扁，最常用在搭配海鮮類食材，如白酒蛤蠣麵。
Capellini-就是Angel Ｈair，是長條麵裡最細的種類，也是最容易煮熟、也最易吸收醬汁的一種。
Fettuccine-比Liguine更寬，是搭配奶油白醬的經典。
Lasagna-大家都不陌生的千層麵就是這種Pasta作的，是最寬板的麵種，四月覺得與其稱之為＂麵條＂，還不如稱它為＂麵皮＂更貼切啦
除了長麵，另外一個主要種類就是短麵了，常見的有：
Penne-就是中國人稱的尖管麵，也是義大利人非常常吃的種類之一，兩端斜切，表面有直紋路，不論何種醬汁都很容易附著在上面，用來做焗烤料理也十分理想。
Ziti-和Penne相似，但兩端不斜切，表面也沒有紋路，比Penne更像水管，所以也有人稱它水管麵。
Manicotti-大型版的Penne與Ziti，中空的部份通常塞瑞卡達起司餡，再搭配奶油白醬去焗烤，嗯嗯，人間美味哪！
Macaroni(Elbow)-呈小彎月形，中空，美國人用巧達起司和它發明了一道經典的料理-Macaroni & Cheese，家喻戶曉，幾乎是人人兒時的最愛，在酒吧裡也是其中一道常見的吧食，受歡迎程度可想而知。
Rotini-就是螺旋麵，因表面有旋紋，所以可以輕易始醬汁附著，小朋友尤其愛吃，以前我們吃＂我家牛排＂不是也很愛它的螺旋麵配菜？
Farfalle(Bow Tie)-蝴蝶麵，大抵這些造型麵除了可愛美觀，最重要的功能就是立體的形狀有助於醬汁的附著。
Shells-貝殼麵，功用與蝴蝶麵類似，就像許多小湯匙似的，很多時候也用於焗烤。
待續～請接下篇～
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