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今天四月鄭重介紹四月自豪的私房拿手菜-- Buffalo Chicken Wings! 這道在美國大小酒吧必備的項目，在台北也不難見到，可謂是經典美式下酒菜！
這道菜顧名思義，起源於美國紐約州的水牛城，當初一間小酒館老闆娘無意間發明了這道菜給兒子帶來的一批同學吃，沒想到竟大受歡迎，於是想到在酒館的菜單上推出，果真遠近馳名！
演變到今日，當初這道簡單的Bar Food已經擁有數十種版本，唯一不變的是香辣的口感與讓人回味無窮的滋味，經典的配菜：藍起司醬與紅蘿蔔芹菜條也是不可省略的！
大凡常用的食譜都把雞翅在油鍋中直接油炸，使得外皮酥脆，然而油炸難免過於不健康，於是後來改良的許多食譜改用烤箱烘烤，但是卻必須用高溫烘烤很久，而外皮的口感仍與油炸的相差甚多！難道魚與熊掌真的不可兼得？四月不死心，綜合幾種食譜後，終於試出一種可以既有魚，也有熊掌的作法，既可省略高溫油炸的過程，卻可以保留外皮酥脆的口感，在這裡就把私房菜介紹給大家了！
材料：
雞翅（中段） -- 1斤，約15隻
辣醬(Hot Sauce) -- 1/2杯
麵粉 -- 1杯
無鹽奶油（融化） -- 3大湯匙
紅糖 -- 2小湯匙
蜂蜜 -- 1/2大湯匙
檸檬汁 -- 1 1/2大湯匙
淡色醬油 -- 1 1/2大湯匙
鹽 -- 適量
黑胡椒 -- 適量
紅蘿蔔（切7至8公分長條） -- 1條
西洋芹（切7至8公分長條） -- 2支
藍起司醬 -- 適量
作法：
1. 雞翅洗淨後瀝乾，以適量鹽與胡椒均勻洒於雞翅兩面。
2. 麵粉置於淺底盤中，拌入適量鹽與胡椒。平底鍋放約半公分的油以中火加熱。
3. 以小刷子在雞翅均勻刷上約1/4杯的辣醬後沾取麵粉，要確定所有雞翅都沾到均勻的麵粉。把雞翅平鋪於油鍋中煎至兩面金黃，若鍋子不夠大，請分兩次煎，煎時確定每隻雞翅沒有互相重疊。
4. 烤箱以攝氏225度，華氏450度預熱。在碗中加入剩餘辣醬，融化奶油，紅糖，蜂蜜，檸檬汁，醬油與少許鹽與胡椒，拌勻。
5. 雞翅起鍋平鋪於墊了鋁箔紙的烤盤上，以小刷子沾刷醬在雞翅兩面刷上厚厚一層醬後放入烤箱烤15分鐘，以刷醬再刷一次後再烤約15分鐘即可取出。
6. 雞翅趁熱盛盤，同時準備紅蘿蔔以及芹菜條搭配，再加上一碟藍起司醬，就大功告成！
四月叮嚀：
1. 雞翅膀可以用中段以及後段小雞腿的部份，前端請丟棄或保留熬湯。
2. 辣醬(Hot Sauce)可於超市買到，知名品牌如Tabasco等，用量可以個人偏好酌量增減，這裡的用量是以中度辣味為基準。
3. 如果可以買到西方材料的人，可以在刷醬裡加入約1小湯匙的Worcestershire Sauce；買得到日式材料的人，可以在刷醬裡加入1大湯匙的鐵板燒醬；當然也可以都加囉！
4. 烤盤上墊鋁箔紙是防止雞翅沾黏在烤盤上，很難清理，如果鋁箔紙單薄，四月強烈建議用兩層，我們都知道糖加醬油有多難清洗！
5. 有時間又講究的人可以多做一些刷醬，在雞翅烘烤的過程中多刷幾次，只需記得每次塗刷請給雞翅10-15分鐘的時間吸收醬汁，才能真正入味！
6. 藍起司醬可在超市的沙拉醬區買到，蔬菜條除了傳統的紅蘿蔔及西洋芹之外，可依個人喜好準備大黃瓜，彩椒等等，只需切成相同大小即可！
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