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這個禮拜超市的牛絞肉在特價，四月把握機會買了幾磅，馬上就作了這道Spaghetti with Meat Balls. 這道菜不論在美式還是義式料理中都算得上是簡易家常菜，似乎每一個主婦都有自己的版本，四月認為做好這道菜的訣竅很容易，材料一定要新鮮，尤其是幾種香草，不要偷懶，要做這道菜之前，到市場買一些新鮮的羅勒(Basil)與洋香菜(Parsley)，做出來的味道會道地許多！
這道食譜介紹的紅醬，可以用在許多地方，四月通常會做很多留下，放在冰箱或凍箱，只要隨時想做義大利麵料理，拿出來用就可以，方便極了！
材料：
肉丸：
牛絞肉 -- 1磅
豬絞肉 -- 1/4磅
雞蛋 -- 1顆
義式麵包粉 -- 1/2杯
帕瑪桑起司 -- 1/2杯
羅勒（切碎） -- 2大湯匙
洋香菜（切碎） -- 2大湯匙
洋蔥 -- 1/3杯
大蒜 -- 1大湯匙
鹽 -- 適量
黑胡椒 -- 適量
紅醬：
洋蔥 -- 1/2杯
大蒜 -- 2大湯匙
洋菇 -- 1/2磅
罐裝碎番茄 -- 28盎司1罐
帕瑪桑起司 -- 1/2杯
羅勒（切絲） -- 1/2杯
洋香菜（切碎） -- 1/2杯
鹽 -- 適量
黑胡椒 -- 適量
麵：
盒裝8號Spaghetti -- 1磅
作法：
1. 煮麵鍋燒水至滾，放入麵之前灑入1大湯匙的鹽，放入麵以後要不時攪拌防沾。煮約8-10分鐘，或九分熟後盛起備用，不需過冷水。
2. 大碗或鋼盆裡先打入一顆蛋，加入起司、麵包粉、洋蔥、大蒜、羅勒、洋香菜、鹽與胡椒，拌勻。再加入絞肉輕輕拌均勻，注意，避免太過用力攪拌，會使肉變老。
3. 平底鍋裡加2大湯匙的橄欖油，中火加熱。拌勻的絞肉在手心滾成肉丸，約高爾夫球的大小，放入鍋中煎至表面金黃即可。如果鍋子太小可以分批煎，肉丸在鍋中要有足夠空間。
4. 另起一個油鍋，同樣中火加橄欖油，爆香大蒜、磨菇片與洋蔥，至洋蔥呈現半透明後加入罐裝番茄與起司，煮滾之後加鹽與胡椒調味，改以小火悶煮。
5. 煎至表面金黃的肉丸直接加入醬汁中繼續悶煮至全熟，約10-15分鐘，在醬上灑上羅勒與洋香菜後再煮2分鐘。
6. 麵呈盤，淋上肉醬即可。
四月叮嚀：
1. 牛絞肉請選用瘦肥比例至少15%:85%的，太肥的會影響口感，也太油膩，太瘦的做出來則太乾，不夠滑潤。
2. Parsley分Curl Leaf Parsley（捲葉）與Flat Leaf Parsley（平葉，也稱Italian Parsley）兩種，四月建議用平葉洋香菜，香味比較濃郁。
3. 在超市可以買到罐裝的番茄，做紅醬要用Crushed Tomatoes或是Tomato Sauce，可以再加一些切碎的新鮮番茄點綴加味，但是請千萬不要用番茄醬啊。
4. 義式麵包粉也可以在超市買到，跟中式麵包粉相比顆粒較細，可以選用原味，或是調味的，四月個人喜歡用調味的麵包粉，如果手上只有原味麵包粉也不用擔心，加一小湯匙的乾Oregano即可。
5. 這道菜幾種材料在做肉丸與紅醬都需用到，原則上用於做肉丸的請切細，用於做紅醬的則無所謂，可以依個人喜好保留一些材料的形狀。
6. 四月個人嘗試的結果，用牛絞肉混一點點豬絞肉做出來的肉丸口感滋味最好，既鮮美又不油膩，怕麻煩的人當然可以只用牛絞肉，也無妨。
7. 想嘗試變化的朋友，可以試著在肉丸中加瀝乾的冷凍菠菜，或是切碎的蘑菇等，就是另一道風味截然不同的料理了。
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