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～續上篇
在美國的家庭裡，舉凡大小節慶，甚至婚禮喜宴前，都會準備一大盤什錦起司拼盤，吃的時候搭配新鮮水果、鹹餅乾與干果，可以品嘗到起司最原始的滋味。
除了直接食用，不用說，起司在西方料理中重要的程度大概僅次於鹽吧，所有的料理都可以放起司：前菜、主菜、配菜、甜點，甚至沾醬都不例外；光是早餐吃的培果上塗抹的奶油起司醬，就有各式各樣的口味：原味、草莓都不稀奇，還有韭菜、洋蔥，甚至煙燻鮭魚，可有意思的是，這些看似奇怪的口味搭配培果起來卻還都滿好吃的，讓人不得不佩服西方人對起司的創意。
記得四月剛來美國的時候，一天中午到熟食店點三明治，老闆問我要哪種起司，我望著櫃檯裡放著的一溜排的各種起司，眼睛都花了，我問老闆有哪些，他一口氣念了十來種，我聽得目瞪口呆，只聽到American這個容易的字，就想，好吧，就是它了，反正以前到速食店漢堡裡不都是放這種美式起司嗎？怎麼到了美國，還有這麼多奇奇怪怪、聽都沒聽過的種類？
一直到後來，四月才知道不同起司配不同的三明治可以更突顯風味，比如說，我自己點牛肉三明治最喜歡搭配瑞士起司，點雞肉則配波布隆等，當然這完全是依照個人喜好囉。
說西方人吃起司已經吃到匪夷所思的地步，真是一點兒也不為過，許多起司可以用來做菜，有的料理中放兩種、三種，甚至更多種的起司都不稀奇，最有名的例子就屬義大利千層麵了。千層麵的肉餡裡有瑞卡達與帕瑪桑起司，上層則鋪著厚厚一層馬札起司，這些起司風味不同，質地也大相逕庭，可是組合起來卻成了一道美味的餐點。
此外，同樣種類的起司還可以用在截然不同的烹調上，乍聽之下，也許覺得不可思議，但是實際上看來，卻巧妙極了。比如奶油起司，除了是起司蛋糕的主要材料，也是許多沙拉醬與沾醬的常用食材。另外，瑞卡達起司除了用在很多Pasta料理，也可以用做甜點，如義式米布丁；而因提拉米蘇而揚名天下的馬斯卡朋起司，也常用於甜點之外，Pasta料理中便常見到它。
不過，對四月而言，最讓人稱奇的算是以起司做成的飲料了，義大利人的起司和咖啡都是一絕，而用馬斯卡朋起司取代鮮奶油放在咖啡上就讓人想不到了，類似的作法，馬斯卡朋起司也出現在奶昔裡，又濃又純的口感和飲料出乎意外地相得益彰，這可是四月想都想不到的美味組合！
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