[四月茶館] 西班牙海鮮飯 @ 四月艷陽天

　前兩個禮拜，到舊金山和加州總公司出差，晚上開完會、上完班、吃完飯回到旅館的時候，大都已經很晚了；梳洗完幾乎是一沾床便不省人事。只有一天晚上，在經過漫長的一天回到旅館之後，我竟然毫無睡意，望著一窗如星光斑斕的燈海夜景，從二十九樓居高臨下，忽然覺得不該辜負這樣的夜色、這樣的心境。於是，打開電腦，我想起積欠某人已久的「食譜債」，便憑著幾乎是「久遠」的記憶，開始寫這篇嚴格說來既不是我的原創，也不是我的手藝的「西班牙海鮮飯」的食譜。

這天，恰巧是十一月六日。生日的壽星：雖然那天到現在已經兩個禮拜，但是，這生日禮物，也算別具意義，請你笑納，也請你別再追著我討啦。

這道西班牙海鮮飯是大半年前四月生日時，Mike「露］的一手料理，我只負責閒閒站在廚房邊上看，和負責吃，所以把它放進茶館裡，實在心虛。不過看在意義不凡的份上，就破例一次囉。

材料：

雞肉與醃料

雞胸肉（去皮去骨）　　　　　　　 --　1.5斤

橄欖油（或食用油）　　　　　　　 --　2大湯匙

西班牙紅椒粉（ＰＡＰＲＩＫＡ）　　--　1大湯匙

牛至（ＯＲＥＧＡＮＯ）　　　　　　　--　2小湯匙

鹽　　　　　　　　　　　　　　　　　　--　少許

黑胡椒　　　　　　　　　　　　　　 --　少許

西班牙飯

橄欖油（或食用油）　　　　　　　 --　2大湯匙
大蒜（拍碎）　　　　　　　　　　　 -- 3瓣

清雞湯　　　　　　　　　　　　　　 --　4杯

巴西利（切碎）　　　　　　　　　　 --　1杯
乾月桂葉　　　　　　　　　　　       --　1片
番紅花（ＳＡＦＦＲＯＮ）　　　　　   --　少許
乾紅椒粒　　　　　　　　　　　　　 --　1小湯匙
檸檬（刮下黃色外皮）　　　　　　 --　2顆
白米　　　　　　　　　　　　　          --　2杯

海鮮料
橄欖油（或食用油）　　　　　　　 --　2大湯匙

洋蔥（切碎）　　　　　　　　　 --　1顆
紅甜椒（切塊）　　　　　　　　　　 --　1個

西班牙香腸（ＣＨＯＲＩＺＯ）　　　 --　1磅

蝦　　　　　　　　　　　　　　　        --　1/2斤
墨魚（洗淨切小圈）　　　　          --　1/4斤
淡菜（或大蛤利）　　　　　　　　   --　1/2斤

作法：

1. 將雞胸肉切成兩公分立方的小塊，和醃料一起放入大碗中拌勻，置入冰箱冷藏。

2. 大平底鍋加橄欖油以中火加熱，油熱後加入大蒜末、紅椒粒以及生米拌炒，約三分鐘。
3. 加入番紅花絲、月桂葉、巴西利、刮成細末的檸檬皮以及清雞湯，輕輕攪拌使材料混合均勻，待湯汁滾開之後，調至小火，加蓋繼續悶煮，約二十分鐘。
4. 同時間，另起一油鍋，以中火加熱兩湯匙的橄欖油，將洋蔥以及醃過的雞肉連醃料一起入鍋拌炒，約五分鐘。然後加入切塊的紅甜椒以及去外皮、切成小粒的西班牙香腸一起翻炒，約五分鐘。最後加入蝦、淡菜、墨魚等海鮮，加蓋悶煮約五到七分鐘，至蝦子轉紅、淡菜全開即可。
5. 米飯煮熟後，將海鮮雞肉料加入大平底鍋中，微加翻炒即可上桌。

四月叮嚀：

1. 做西式料理，尤其是地中海料理，多是用橄欖油或是奶油，橄欖油的果香比其他食用油濃郁，能不用其他油代替最好，不然用任何手邊能取得的食用油均可。

2. 這道食譜的主肉是雞肉，喜愛海鮮的人，自然可以依喜好用其他各種魚蝦貝類取代雞肉。

3. 番紅花是西班牙海鮮飯的靈魂，不但給予這道料理獨特的香味，更是其之所以呈現金黃色的主要原因，雖然價格昂貴，卻是唯一不能取代的材料。
4. 做西班牙海鮮飯，講究的當然最好能用西班牙米，像是Valencia Rice等。不過，一般而言，只要是中短型米，都可以做出很好的效果，亞洲的米雖然稍嫌過黏，不過無妨，可用以取代。
5. Chorizo是口味很重、味道獨特的香腸，不喜歡的人可以直接省略這個材料，或是用義大利臘腸代替。

【附記】
既然這篇食譜的大部分是在W Hotel完成的，就順便貼幾張照片上來。

　人說情境激發靈感，靈感創造文學，原來寫作與環境之間的相關性果真是很高的。能夠高踞二十九樓之上，還能僅挨著滿窗夜色寫作，即使寫的是食譜，也依舊讓人心地清明。