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談過了香草的種類和用法，來說說新鮮香草的保存法。
新鮮香草買回來，用清水浸泡洗淨，然後瀝乾；再把廚房紙巾微微沾濕，包裹洗淨的香草，用密封袋保存於冰箱即可；不但可以保存10-15天，而且隨時都有洗淨的香草可以用，省時省事！
至於乾燥的香料，儲存在陰涼乾燥的地方可以保存約6-8個月，最多一年，沒有用完的香料最好丟棄換新，否則香料的風味不再，效果也大打折扣！
新鮮的香草不便宜，雖然許多時候乾燥的香料可以取代，但是作沙拉或者特別強調食材的新鮮度時，新鮮香草還是必須的。因此，最好的辦法就是自己栽種了！
種香草不難，買回來的香草種在小盆中，每天澆一次水，確保土壤濕潤度恰好即可。四月的窗台上有羅勒、迷迭香以及薄荷，都是常用且好種的香草。
一盆盆的香草放在廚房或是窗台上，有趣又可愛，如果自己有個小花園，那麼，香草園的夢想更是近在咫尺。然而，不論是盆栽還是花園，種香草最大的困難不是空間，而是蟲害。
蚜蟲在香草界惡名昭彰，尤其偏愛巴西利，四月從前也種過巴西利，而深受蚜蟲之害。但是防治蚜蟲，也不是不可能，最簡易又環保的方法，便是將大蒜與生薑搗碎，以一比十浸泡在水中24小時，混合溶液噴灑於葉片及土壤表面即可驅蟲、防蟲。
不論是新鮮香草或是乾燥的香料，在烹飪上都有其不可或缺的地位，新鮮香草香味明爽，色澤青翠，直接入菜為食材風味加分；然而乾燥的香料味道濃郁，且耐高溫烹煮，在燉煮、烘烤的應用上特別廣泛。
下次在食譜中看到香草的時候，可別卻步，嘗試一次，你會愛不釋手！
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