四月艷陽天

　我愛飲茶，可飲茶是一種奢侈。倒不是說飲茶價格昂貴，而是說飲茶是一個花時間、又急不得的用餐過程。 

　首先，時間要對，不能太早，也不能太晚。飲茶不是早餐，也不是午餐，嚴格說是一種兼具早餐、午餐與晚餐的飲食。除非起個絕早，否則要想吃了早餐之後還能享受飲茶的美妙，是一件不可能的事。最好的時間是早上十一點左右到茶樓，慢條斯理的花個一個小時以上，點上各色小點、中點、大點若干，等到吃罷出來，茶足飯飽、心滿意足，一直到月上西樓也不覺餓。

　再有，真正的飲茶人心要靜、氣要平，要有泰山崩於前而色不改的從容心境，還要有無入而不自得的空閒，喝茶、聊天，一坐半天，不急不徐等小推車停下，然後一個一個蒸籠挑過、一盤一盤小碟揀過。誰也不知道那一個小車先來，誰也猜不到第一個小車上的點心是什麼，誰也不確定上次偶然挑的五色燒賣可在哪一個小車上。

　當然，有些茶點依個人喜好是必點的，可排列組合加上隨機定理，每一次飲茶總能嘗到一些新點。飲茶之樂樂無窮，這不可言傳的樂趣，就在這不能預測的不確定性中。

　四月是一個隨和的人，尤其飲茶，完全＂隨波逐流＂，依照小車上來的順序挑點，哪種點心來得太晚，就只能有緣下次再見了，只一個春捲是不能罷手的。

　今天四月不寫食譜，可是茶館還是上菜，就把做法和大家簡單匯報一下：把香菇泡好，所有的材料切絲，和絞肉拌均勻，加醬油、酒、胡椒粉、太白粉、少許麻油和辣醬油（或用烏斯特醬）混合成內餡。

 

　冷凍的春捲皮充分解凍，用調羹舀一匙內餡，放在春捲皮的一端中央，小心捲實，以太白粉水封口就可以入鍋以小火和少許的油煎至表皮成金黃色。

 

　這個時候的春捲已經香氣四溢，讓人食指大動了，但是為了讓表皮更酥脆、內餡熟透，入烤箱烤是一道必須的步驟。把春捲排在墊了鋁箔紙的烤盤上不但可以幫助春捲受熱均勻，也讓清理工作格外容易。然後用攝氏200度預熱過的烤箱烤20分鐘就大功告成了！

 

　同樣的，剛出爐的春捲要趁熱吃，辣醬油也好，辣椒醬也好，芥末也好，有沒有筷子都無所謂，一口咬下，酥脆的外皮厚薄剛好，裡頭的內餡鮮美多汁，順滑甘甜，讓人無法罷休，再來一壺好茶，色、香、味，層層疊疊，融合呼應，餘意無盡，口腹皆歡。

 

　心滿意足。