四月艷陽天

　今天是情人節，祝大家今天、天天都甜甜蜜蜜！（二月好忙啊）

　上一篇提過嫣媽我今年過年很熱血的做了一頓年夜飯，因為我現在實在太不常下廚，只要開火就值得貼上來以茲紀念一番，再者今年除夕很澎派地做了五菜一飯加上大年初一煎的蘿蔔糕，這種難得的盛況不記一下下次就遇不到啦。是說我家也只有兩大一小，做這麼多是想逼死誰啊？果真，吃了快一個禮拜還在吃，只能說這種餐餐吃剩菜的活動還真有年味呀。

　今年的菜單有：上海菜飯、紅燒獅子頭、粉蒸排骨、蒜炒高麗菜、上海炒醬、什錦炒麵和蘿蔔糕（這沒出現在年夜飯桌上）。別看這份菜單好像很隨意，裡頭可有不少學問哪。這些菜在多年（多年多年）以前我還是個勤勞的煮婦的時候都常做，翻翻很久（很久很久）以前寫的「四月茶館」裡這些食譜大多都有，不過多年沒做，真的生疏不少，以前隨便做隨便好吃（這樣說好像也太不要臉），現在隨便做每一道菜不是漏東就是漏西，都差一點，只能說現在走的是心意路線。

　【上海菜飯】這曾是我的拿手菜，得過乾媽真傳的。菜飯不難，基本上就是把青江菜洗淨切碎後用油、蒜清炒，再用鹽調味後跟米一起煮成飯，最後拌勻即可的一道料理。選這道的原因，除了因為我自己愛吃，也因為想說白飯太無趣，做成菜飯有個變化，更因為小嫣子愛吃飯，做成菜飯可以騙她多吃一點青菜，一舉兩得。我很貪心地煮了四杯米，炒了一堆青江菜，結果第一次的開鍋的時候飯都快滿出來了，我的電鍋至少是六人份的，是說四杯好像沒有很多啊？更慘的是飯有一半夾生，我記得煮菜飯的時候水要少放一點點，因為青江菜會出水，但是有沒有差這麼多啊？我只好憑感覺再往內鍋裡加水，這樣重煮了兩次才好，手感好像也未免太差，但是畢竟比水加太多變成青江菜粥好一些。

　【粉蒸排骨】這也曾是我的拿手菜，簡單得不得了，把小排骨買回來用醬油、白胡椒、米酒醃一醃，然後沾裹上市售的五香粉蒸排骨專用蒸粉後去蒸就好了。五香粉蒸排骨粉裡也有附醃料，加水調開之後就可以直接醃肉，極適合懶人或新手。不過我是醃完了肉要準備裹粉的時候才發現盒子裡附有醃料粉，太晚啦，好在我的醃料味道也不錯，只要醃得夠久，排骨都很入味的。我選這道菜的原因除了簡單好吃又下飯，在我「職業大廚」的心中，還可以跟菜飯一起入電鍋煮，兩道菜準備好丟進去就可以去準備其他的菜了，怎麼想都很有效率（當然我沒考慮到那鍋快滿出來的菜飯差點把上面的粉蒸排骨給踢翻）。聽起來好像萬無一失，那問題出在哪呢？答案是，噹噹噹，排骨！不知道是我去的超市有問題，還是我買的肉有問題，我選了小肋排（baby back ribs）回來切（我叫中國超市的人幫忙切小塊，第一次他把整條肉包給我一刀未切，我還特地跑回去要他幫我切，我以為這樣特別叮嚀就萬無一失，所以領回來也沒多看，結果他真的幫我切了，只從中間切一刀，變成兩條，我回家看到沒哭倒是噗嗤笑了出來，這是什麼邏輯啊？叫一次切一刀嗎？這家中國超市的寶事還不只這一樁呢，下面還有），結果蒸出來肉雖然味道對了，可是好老啊，以前隨便買隨便嫩，現在這是怎樣啦？另外這道菜還缺了一樣畫龍點睛的材料──墊在排骨下面的地瓜，現在想來還是讓我覺得扼腕。我自知記性不好，要做這麼多菜，還特別列了一張採買清單帶去市場，沒想到逛到一半這張清單就莫名其妙，不知道去叨位啦，害我剩下一半的菜都是憑記憶買的，越買我越心慌，總覺得少買了什麼，但是又好像都買了，等到肉蒸出來才發現地瓜忘了買啦，雖然無傷大雅（反正主角的肉都已經這麼老了），可是我超愛粉蒸排骨下面吸足肉汁的地瓜啦（殘念）。

　【上海炒醬】這也是乾媽的真傳，就是豆干、冬筍、豬肉切大小一樣的小丁，和毛豆加甜麵醬和少許豆瓣醬一起炒的一道很下飯的菜，配菜飯很搭。我想家裡有雞胸肉就沒另外買豬肉（好險沒買，天知道買回來的肉會多老），原本也要買冬筍的，結果到了超市看他的冬筍上面好多蒼蠅（不知道為什麼，蒼蠅只愛冬筍，其他菜都不愛），怎麼也買不下手，最後想反正做獅子頭也要用到，就挑了口感有些像的罐頭荸薺替代。這道菜倒沒什麼大失誤，頂多是甜麵醬出手重了些，搞的整盤菜黑麼麼的而已，小事小事。

　【蒜炒高麗菜】這道菜是我自己愛吃，又想年夜飯桌上有一道素菜才好看，就想做這道蒜炒高麗菜，加上我家裡有一罐沒用完的鵝油，在我的構想裡加鵝油炒一定很香很讚。這道菜唯一的重點就是買高麗菜要買台灣種，而不是墨西哥那種又青又硬怎麼炒都不爛又不甜的高麗菜，這點我倒是沒忘，買了一大顆台灣高麗菜回家，但是說好的鵝油真正在炒的時候偏偏就是給他忘的一乾二淨，只能說這種記性怪誰呢？好在蒜炒高麗菜也很好吃啦。

　【紅燒獅子頭】這道菜是今年年夜飯的主角啊，我除了買了白菜來配，還特別選了台灣製的粉絲一起入菜，覺得這道菜很有年菜的架勢啊。因為之前超級盃足球賽趴踢時把慢燉鍋拿出來做了Chili，這兩天還放在流理台上，我心想拿它來煮紅燒獅子頭剛剛好，東西準備好放進去，就可以暫時忘了它，去準備其他的菜，讓慢燉鍋慢慢把獅子頭紅燒入味，啊，人生不是很美妙嗎？結果錯錯錯，我明明跟慢燉鍋不熟，就不該跟它裝熟，所有的食譜都說各種材料準備好、獅子頭煎好之後的紅燒過程只需要在瓦斯爐上燒個十五分鐘就好，我偏偏去搞個什麼慢燉鍋，結果燉了一個小時以後連湯汁都沒開咧，白菜一片片硬得跟剛採收的一樣，最後所有的菜都做好了，獅子頭還一點紅燒的樣子也沒有，我只好先把一小部分撈出來，放在砂鍋裡直接用瓦斯爐燒，來不及嘗味道的結果是，紅燒的味道好淡好淡，白菜也不夠爛。所謂福無雙至，禍不單行，這道菜的敗筆除了獅子頭不夠入味、白菜粉絲不夠爛之外還不止這個咧（還可以更糟嗎你說），主角獅子頭也有問題啊，果真是太久沒做菜，手感差很大，我加了荸薺，卻忘了加讓肉滑嫩的太白粉、豆腐、蛋或芋頭，所以獅子頭雖然先煎過味道很香、形狀也沒散，卻好緊實啊。說到獅子頭，就要把這次很讓我吐血的這間中國超市再叫出來跟大家見面，話說我家裡有一些庫存的豬絞肉，但是我怕不夠，上市場的時候還打算再多買一些的，但是他們的瘦絞肉偏偏賣完了，只剩肥的，我想肥的也可以，摻在瘦絞肉裡說不定還可以幫助獅子頭潤口一些，不愛吃肥肉少買一點就是了；於是就要了四分之一磅，我明明說的是「a quarter pound」，他也回了「a quarter pound」，結果我回家一看袋子上的標籤，裡面居然有將近一磅，雖然豬絞肉很便宜，但是這人是怎麼回事？零點二五磅跟零點九三磅是相似在哪裡啊？我快突破極限也只能忍受一半不到的肥絞肉，剩下的不知道怎麼辦，要丟也不是，要吃更不是，只能遷怒到賣肉給我的傢伙，在心裡念了他好幾遍。想想這間中國超市東西不夠多又不合我意，還惹毛了我，下次再也不去啦（現在信誓旦旦，希望明年還記得就是了）。

　【什錦炒麵】這道菜看起來有點多餘，事實上也是我為了小嫣子硬湊的，這小妞的口味很難捉摸，但是根據最近的經驗，炒麵、炒河粉都很對她的胃口，所以我就拿家裡現成的和做其他菜剩下的材料──胡蘿蔔、香菇、雞胸肉絲、白菜絲和寬麵──做了這道炒麵。因為主要是為了小嫣子做的，所以我的調味料不敢下太重，蔥蒜都一點點，醬油、甜麵醬也一點點，再加一咪咪的辣豆瓣（吃不太出來辣味啦，不過別看我家嫣然妹妹小小年紀，還挺愛吃辣的耶，之前提過她喜歡吃哇沙米海苔，這次我所有的菜裡面她居然最愛我的香辣粉蒸排骨，那可是吃得出辣味的呀），結果味道果真以我的標準來說嫌淡了些，後來這幾天吃的時候，我還會在碗裡拌一點辣豆瓣進去再去加熱。除了味道淡了些，麵也煮太軟啦，沒啥嚼勁兒，好在給小妞吃也剛好。

　說起來這六道菜每一道講起來都有瑕疵，但是爸爸向來好養，對我的手藝從來沒有懷疑過，小嫣子也算捧場，炒麵、獅子頭、粉絲和菜飯都吃了不少，媽媽我也算安慰啦。還好大年初一煎的蘿蔔糕挺成功的，不沾醬就很好吃，只是蘿蔔糕這種東西，只要買對了，用油和中火去煎，一面煎金黃了後再換一面，想不成功也難吧。

　今年我們家很開心地吃了團圓飯、很賣力地過了年，所以不管怎麼說，還算是瑕不掩瑜啦。

　原本打算這篇裡加寫紐約之行的心得報告，但是怕字數破表，就等下篇囉。