真不懂時間怎麼能過得這麼快？轉眼，竟然又一個月了。
要不是天氣轉熱，街樹忽然之間一片花影扶疏，又忽然之間化成了落英繽紛，再一轉眼成了濃濃郁郁的一片汪洋綠海，朝移夕轉，讓人悚然而驚，否則我怕我還真沒能意識到這時間過得如此匆促。
這一個月，我忙得暈頭轉向，忙碌就變成是一種規律，被時間追著趕著，不得喘息，直到這個週末，因為美國國定假日的關係，一下子可以休息三天，才終於可以把欠自己還都還不清的睡眠稍微彌補，也才終於發現．．．
夏天是已經來臨了。
早上，我有難得的閒情逸致好好作一頓早飯，暫時忘記牛奶榖片、冷凍鬆餅、培果、葡萄柚這些日復一日、怎麼變化也逃不開單調的早餐「菜單」。我想起了去年回台北途中、「被迫」在加州留宿一夜時所吃到的早餐──Frittata，便找出兩顆蛋、幾朵洋菇和韭蔥，不過十來分鐘，烘蛋、咖啡和一盤新鮮水果，一道簡單美味的早餐配上一本書，再豐盛不過了。
Frittata，從義大利文翻譯過來，可以稱為「烘蛋」或是「烤蛋」，做法容易而變化萬千，和炒蛋的做法相似，只是多了一道烘烤的手續，因而得其名。其口感膨鬆軟嫩，因為經過烘烤，蛋液凝固，使其兼有炒蛋的鬆軟與煎蛋的凝實，吃的時候可以用刀叉輕易切取，而不用擔心毀壞其型態。
至於烘蛋裡面添加的材料，則完全因人而異：蘑菇、番茄、菠菜、甜椒、起司、培根、火腿、香草．．．只要想得到的，都可以添加。傳統烘蛋是用小鐵鍋先把蛋液和材料炒至半凝固，再連鍋子一起放進烤箱烘烤至蛋液完全凝固，食用的時候，一人一柄小鍋。但是如果家中沒有這樣的鍋子，也可以用一般的平底鍋，只需要在入烤箱之前用鋁箔層層包裹橡膠鍋柄便可，防止鍋柄不耐高溫溶化；除此以外，當然也可以把半熟的材料移至小烤碗或是烤盤中再放入烤箱烘烤，均不減烘蛋的美味與樂趣！
材料： 
雞蛋（去殼打勻） -- 2顆
洋菇（切片） -- 5朵
牛奶 -- 1/4杯
韭蔥（切碎） -- 1大湯匙
辣醬 -- 1/2小湯匙
鹽 -- 少許
胡椒 -- 少許
作法：
1. 烤箱以180度預熱。
2. 雞蛋在一大碗中打勻，加入所有材料與調味料拌勻。
3. 平底鍋以小火燒熱，表面噴上少許油防沾。
4. 倒入蛋液，輕輕攪動翻炒。
5. 待蛋液呈現半凝固時，連鍋子一同放入烤箱烘烤至表面凝固、邊緣略成焦糖色，約5-7分鐘。
6. 連鍋一起上桌，即可趁熱享用。
四月叮嚀：1. 和炒蛋的原理一樣，翻炒蛋液時一定要用小火，耐心地慢慢攪動，做出來的蛋才會滑嫩。
2. 牛奶（或用少許鮮奶油）均可增加烘蛋的滑嫩度，不應以開水取代。
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