四月艷陽天

　今天一早起來，往窗戶外望去，再沒料到窗外除了如常的亮晃晃的冬陽之外，竟然還有疏疏落落、覆蓋在枝頭草上的－－雪！盼了一整季，等到真見著了，還感覺到有一些不可置信呢；但是，那一層單薄、委婉的白色，的確是不折不扣的積雪－－儘管太陽出來沒多久，那像層塵埃似的積雪就果真如「灰飛煙滅」般消溶得無影無蹤了。 　為了慶祝這一季的「初雪」，我做了這道「義式巧克力起司派」。和一般起司派不同的是，這個食譜除了用傳統的「奶油起司」（Cream Cheese）之外，還用了「瑞卡達起司」（Ricotta Cheese），也因為加了這種義大利產的起司，這道甜點才冠上了「義式」的名稱。 　當然，瑞卡達起司在四月茶館裡已經不是一種陌生的食材了，然而出現在甜點裡卻還是頭一遭。記得曾在茶館筆記中介紹起司時提到，許多起司在用法上是變化多端的，甜鹹兼可的，瑞卡達就是其一。加了瑞卡達起司，整個巧克力派的口感比單用奶油起司更綿密鬆軟，而烤香過的松子則增添了濃郁的香氣與口感，是一種特殊而又平衡的絕妙搭配。

蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　--　3個（室溫） 全蛋　　　　　　　　　　　　　　　--　1個（室溫） 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　--　2/3杯 水　　　　　　　　　　　　　　　　--　1/2杯 奶油起司　　　　　　　　　　　　　--　100克（室溫） 瑞卡達起司　　　　　　　　　　　　--　3/4杯 苦甜巧克力片　　　　　　　　　　　--　1 1/3杯 松子（以小火烤香）　　　　　　　　--　3/2杯

作法：

 

1. 烤箱以攝氏180預熱。

2. 將砂糖與水放入小鍋中，以小火攪拌至煮開，待砂糖完全溶解後冷卻備用。 3. 苦甜巧克力在鋼盆中隔水加熱，以木匙攪拌至巧克力溶化並呈光滑亮澤的狀態。 4. 在食物處理機或者果汁機中放入瑞卡達以及奶油起司，攪打至混合均勻。 5. 將蛋以及蛋黃一個一個加入食物處理機中和起司糊慢慢攪打均勻。 6. 倒入巧克力醬，攪打均勻之後緩慢地淋入糖漿，讓巧克力起司餡充分混合均勻。 7. 將巧克力起司餡倒入派殼裡，放入烤箱烤30分鐘至巧克力餡凝固。 8. 在巧克力起司派上灑上松子，待冷卻後即可食用。

四月叮嚀：

 

1. 松子以平底鍋在小火上烘烤約4-5分鐘，可以使香氣完全散發。

2. 起司派可以在冰箱中保存三至四天，食用前取出置於室溫十分鐘後即可食用。 3. 如不喜歡太甜口味的人，糖漿中的砂糖比例還可以再減低。