雖然我承諾小悅聖誕節前要把我的旅遊手記寫到香港行，雖然小悅也的確在我和我媽到香港玩的那幾天竭盡所能的盡了地主之誼，本來應該好好思考怎麼把支票對現的我，還是忍不住回過頭來介紹一道今天做的菜。
想想上次【四月茶館】上菜已經是將近兩個月之前，這之中，除了回台灣度假的那幾個星期的確是完全做到了「君子遠刨廚」，其他時間，四月還是幾乎每天都在廚房消磨了一些時間。時間趕的時候，就挑以前做過的來複習一番，有工夫的話，就多花些腦筋，做些慢工出細活的菜。
既然【四月茶館】今天重新上菜，四月自然要和大家分享一道既特別，又精緻的料理。這道義式火腿起司餃原名叫做：Prosciutto Ravioli，是純正的義大利料理，更是高級義大利餐廳常見的菜目，但是今天四月的版本卻用了一樣秘密材料，容我先賣個關子。
先介紹Ravioli，之前在【茶館筆記】裡曾經介紹過各種Pasta（https://blog.sina.com.tw/aprilsun/article.php?pbgid=30737&entryid=167886＆https://blog.sina.com.tw/aprilsun/article.php?pbgid=30737&entryid=167890），其中帶有餡料的常見的就是Tortollini和Ravioli。用形狀來說，Tortollini長得類似我們的餛飩，而Ravioli就比較像水餃了。裡頭的餡料多為起司，或摻和菠菜等的素餡，當然也有各種肉餡，主要以牛肉為主。
再說Prosciutto，這是一種義大利傳統的火腿，經過兩年的乾燥風乾而成，食用時切成紙一般的薄片，可以作為冷盤，也可以入菜，品質好的Prosciutto滋味鹹中帶甘，入口即化，以義大利的Parma地區所產的最為馳名。
Ravioli就像其他的Pasta種類一樣，可以搭配紅醬、白醬或是橄欖油、奶油醬，在這裡四月要介紹一種簡單又美味的奧立岡香草奶油，用有「披薩香料」的奧立岡（Oregano），或稱牛至香草，搭配橄欖油與溶化奶油而成。
至於Ravioli本身，當然四月自己也不會做它的外皮，所以，噹噹，中西合璧就是答案了！秘密武器就是我們的水餃皮或者是餛飩皮！是的，之前說過Ravioli的形狀就像水餃，而四月也在【茶館筆記】裡提到Pasta的起源及發展可以追溯至馬可波羅訪華，因此，合理的推測，Ravioli的概念應該與我們的水餃有些許關聯；既然如此，用水餃皮來取代Pasta皮也就是一個「同理可證」的做法啦。事實上是，做出來的效果非常好，連吃義大利菜長大的Mike都讚不絕口！
所以，今天四月茶館重新上菜，就用這道簡單美味、中西合璧、宜華麗，也宜家常的道地義大利起司餃來饗舊雨新知！
材料：
水餃皮 -- 70-100片
義式火腿 -- 4兩
冷凍菠菜（解凍並擠去水分） -- 1盒（約10盎司，半斤）
瑞卡達起司 -- 1磅
蛋黃 -- 2個
鹽 -- 3/4小匙
黑胡椒 -- 1/2小匙
奧立岡香草奶油醬：
無鹽奶油 -- 1條（約半杯）
新鮮橄欖油 -- 2大湯匙
乾燥奧立岡香草 -- 1 1/2小匙
巴西利（裝飾用） -- 少許
帕瑪桑起司粉 -- 少許
作法：
1. 把冷凍菠菜、Prosciutto切碎，與蛋黃、鹽、胡椒一起和Ricotta起司充分拌勻。
2. 取一片水餃皮，在中央放上約一湯匙的餡料，並在周圍薄薄沾上一層水，再取另一片餃子皮覆蓋其上，用手指將四周緊密捏合。
3. 淺邊、寬底的鍋中加入半滿的水，煮開。將做好的Ravioli放下去煮，並注意不使其沾黏鍋底或者其他的Ravioli。待其浮至水面即可撈起，利去多於水分盛盤。
4. 取一小鍋，以小火加熱溶化奶油，再加入橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）和Oregan，拌勻即成奶油淋醬。
5. 在盤中放上約5-6個Ravioli，並在其上灑上帕瑪桑起司粉，再淋上香草奶油醬、點綴些許巴西利就大功告成了。
四月叮嚀：
1. 除了水餃皮，餛飩皮也可以使用；除了用兩片水餃皮來做體積大的Ravioli，也可以只用一片對合捏成半圓形的Ravioli，同理適用於餛飩皮，總之，Ravioli的形狀與大小完全取決於個人喜好。
2. 煮Ravioli的時候，最要注意的是沾黏的問題，用寬底的鍋子可以讓Ravioli在煮的時候有足夠的面積，不時攪拌也能防止其沾黏。
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