西式料理和中式料理有許多不同，就拿湯來說吧，中國菜裡有許多湯品，濃淡都有，可西式料理中，就只有所謂的＂濃湯＂，和比濃湯更濃的＂燉湯＂了。
這道燉雞就是燉湯料理的家常經典之一，番茄的湯底、蔬菜的配料，和新鮮的雞肉與香草，先炒後燉，熬上一個小時，煮成濃濃的湯汁，食用前加上煎得香香脆脆的義式培根，再灑上一些帕瑪桑起司粉，配麵包或是配短版義大利麵都很好吃。
這道燉湯，雖然與中式料理中的燉雞或是煨湯大相逕庭，卻是別有滋味！
材料：
義式培根 -- 1片
去皮去骨雞胸肉（或腿肉） -- 1斤
胡蘿蔔（切斜刀片） -- 2杯
西洋芹（切丁） -- 1杯
洋蔥（去皮切丁） -- 1/2杯
番茄罐頭 -- 1罐（約10盎司）
高湯（雞湯） -- 2杯
白酒 -- 1/2杯
大蒜 -- 2顆
鹽 -- 少許
黑胡椒 -- 適量
巴西利（Ｐａｒｓｌｅｙ） -- 2大湯匙
迷迭香（Ｒｏｓｅｍａｒｙ） -- 1小株
乾月桂葉（Ｂａｙ） -- 1片
帕瑪桑起司粉 -- 2大湯匙
橄欖油 -- 2大湯匙
作法：
1. 厚底湯鍋以小火加熱，培根切碎放入，乾煎至外表微微焦香後瀝去油脂、取出備用。
2. 湯鍋以橄欖油重起油鍋。雞肉切大塊，先以少許鹽、胡椒調味，在放入鍋中煎至兩面金黃，取出備用，鍋子不要清洗。
3. 蒜頭拍碎，和洋蔥一起入同一個鍋中爆香，約3分鐘。
4. 加入蘿蔔、芹菜、迷迭香、月桂葉繼續炒約3分鐘，倒入白酒，用木匙將鍋底的小渣刮起，和蔬菜一起炒軟。
5. 加入高湯與番茄、鹽、胡椒，再把雞肉倒回鍋中，用大火煮至湯汁滾開之後，換小火加蓋悶煮45-60分鐘。
6. 起鍋前灑上切碎的巴西利，食用前在灑上煎好的培根與起司粉即可。
四月叮嚀：
1. 義式培根（Pancetta）和美式培根十分相似，但未經過煙燻，製作過程所用香料也有所不同，如果買不到，用一般的培根即可。
2. 高湯除了用新鮮的雞湯、罐裝的高湯，用高湯塊調水取代也絕對沒有問題。
3. 罐裝的番茄可以在一般超市或是賣西方食材的超市裡買到，四月之前也介紹過，是便宜又好用的食材，除非自己用大量新鮮番茄慢慢去燉，否則，罐裝的番茄是最好的選擇。千萬不可以用番茄醬取代，番茄醬裡添加的醋，會影響口味。
4. 這道燉湯所有的材料先炒過，把香味完全提出，尤其加入高湯與番茄之前，一定要用木杓將鍋底沾黏的渣籽刮進湯裡，這些可是湯底鮮美滋味的來源呢！
(熱氣蒸騰呀!)
請先 登入 以發表留言。