這道培根雞肉捲算得上是四月的＂處女作＂，應該是大二吧，那時有一陣子迷上了作西點，也看了一陣子作點心的電視節目，結果也不知道是哪裡得來的靈感，把作甜點的材料換成了培根、雞肉與蔬菜，沒想到胡亂作出的成果竟然出乎意料的可口。
慢慢喜歡上烹調之後，這道菜也有好一陣子被淡忘在各種新學的菜餚中，今天不知怎地，碰巧家裡有作早餐剩下的培根，還有雞肉和胡蘿蔔，一下子，記憶像是七巧板似的排列又組合，腦海裡便浮現出這道菜的影像，於是，記憶重溫，味覺也重溫！
道道菜的材料簡單，卻鮮美無窮，每一道食材的滋味充分展現，也互相融合，培根經過去油和烤箱的烘烤，油份已經不多，算得上是多汁味美，且營養健康，不論是佐餐或是開派對當開胃菜都很適合！
材料：
培根 -- 8片
薄雞胸肉片 -- 8片
胡蘿蔔（切條） -- 24條
鹽 -- 少許
黑胡椒 -- 少許
短牙籤 -- 8支
作法：
1. 煮一小鍋開水，川燙胡蘿蔔條，約5分鐘，撈起瀝乾備用。烤箱以攝氏185度（華氏350度）預熱。
2. 取一片培根，於其上鋪一片雞肉片，在一端放上3條胡蘿蔔條，慢慢捲起，用牙籤固定。
3. 平底鍋加熱，不要放油，將培根捲的接面朝下，煎約5分鐘後換面煎，直到培根的油份煎出，且四面呈現金黃色。
4. 表面煎成金黃色的培根捲放在烤盤上，入烤箱繼續烤約15-20分鐘，至雞肉全熟即可。
四月叮嚀：
1. 培根任何口味皆可，一般厚薄度即可，不要選太厚的，嫌培根太肥的人可以選用火雞肉培根。
2. 除了燙胡蘿蔔條，蘆筍條也是非常好的選擇，同樣是能夠保存鮮脆可口，又能吸收培根與雞肉鮮美度的食材。
3. 捲培根的時候，技巧與捲壽司一樣，要緊實，否則即使有牙籤，也會散掉。
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