［四月茶館］有一陣子沒有介紹，倒不是因為四月最近偷懶盡吃餐館，而是最近生活中有一些事情勾起的感觸特別深刻，有不得不一吐為快之感，所以，把寫食譜的時間用在那兒了。
今天，四月茶館重新上菜！舊雨新知多多來坐呀！
這道餛飩是乾媽教的，是道地的上海風味，有肉有蝦，還有兩種青菜，是名符其實的＂四鮮餛飩＂！
包餛飩的手法不難，試包幾個練習，很快便可以熟練上手。一次包幾大盤，放在凍箱裡，隨時要吃，煮水下了即可，方便美味，且風味不減！
材料：
豬絞肉 -- 1斤
蝦仁（切碎） -- 1/4斤
蒜末 -- 1大湯匙
薑末 -- 1大湯匙
蔥末 -- 1大湯匙
醬油 -- 3大湯匙
白胡椒 -- 1小湯匙
麻油 -- 1小湯匙
酒 -- 1小湯匙
太白粉 -- 1/2大湯匙
青江菜（燙熟切碎） -- 3/4杯
高麗菜（切碎） -- 3/4杯
餛飩皮 -- 約50個
水 -- 適量
作法：
1. 大鋼盆裡加入絞肉、碎蝦仁、蔥、薑、蒜、高麗菜、青江菜，混合醬油、胡椒、米酒、麻油、太白粉，用力攪拌至材料充分混合，且出筋出現稠度。
2. 在餛飩皮的中心放入約1/2大湯匙的餡料，微微壓平，壓平後的餡料應大約占餛飩皮面積的1/4。
3. 在餛飩皮的四周點上清水，然後取兩個對角，對折成三角形狀，微微壓合三角的兩邊。
4. 在三角的兩個邊角沾水，一個於外側，一個於內側沾水，向內扭進，使沾水邊交疊在一起，用力壓合成立體狀。
5. 煮餛飩的水加八分滿，燒開，下餛飩的時候注意不要一次加太多，否則容易沾黏在一起；要不時攪拌，煮約5-7分鐘或至表面開始呈現半透明即可。
四月叮嚀：
1. 這道食譜用了兩種青菜，依個人喜好，可以擇一使用，或者用其他蔬菜代替，像是韭黃、白菜等等。同樣的，若不喜歡蝦仁的人，可以只選用絞肉。
2. 煮餛飩的時候要特別注意，餛飩不比水餃，需要＂三點水＂，大致上，5-7分鐘便足夠將餛飩煮熟。秘訣是觀察餛飩皮的顏色，若呈現半透明便代表餛飩已經熟透，若再煮下去，很容易過爛。
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