前兩天介紹了Buffalo Chicken Wings，有許多好友給了四月鼓勵，今天四月再介紹一道雞料理－－三杯雞。這道菜看似困難，其實十分容易，成功率也很高，大家有空一定要試做看看！
三杯雞，到底是哪三杯呢？解答：米酒，醬油與麻油！這三樣佐料缺一不可，再加上薑片，冰糖與九層塔等等，嗯，就是又香又嫩又下飯的經典台式小菜了。
材料：
帶骨雞腿肉 -- 2-3斤
九層塔 -- 適量
米酒 -- 1/2杯
麻油 -- 1/2杯
醬油 -- 1/2杯
老薑片 -- 6片
冰糖 -- 2大湯匙
蔥段 -- 適量
蒜頭 -- 適量
辣椒 -- 5支
作法：
1. 雞腿連骨切大塊，麻油以中火加熱，放入蔥，薑片，蒜和辣椒爆香。
2. 待麻油與薑片味道出來後放入雞腿塊，稍微乾煎5-10分鐘至表皮微微呈現金黃色。
3. 加入米酒，醬油，冰糖，和一部分的九層塔至醬汁滾開。
4. 轉以小火，不加鍋蓋，慢慢將醬汁燒至呈現濃稠狀，期間可依個人口味分次加入九層塔。
5. 起鍋前可以改用大火燒乾醬汁，再以九層塔裝飾盛盤即可。
四月叮嚀：
1. 雞腿有無帶皮均可，帶皮的可以幫助醬汁的濃度，怕胖的人則可以選擇去皮雞腿。
2. 四月個人認為這道菜的關鍵除了＂三杯＂，就是九層塔了，四月每次做這道菜都會加大把大把的九層塔。不過加九層塔時要注意不要在一開始就全部加進去，因為九層塔是一種不耐煮的香草，很容易失去原本的綠色，所以強烈建議分多次慢慢加入，最後再留一些於起鍋前三分鐘加入，就能保有九層塔獨特的色香味了。
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