我愛飲茶，可飲茶是一種奢侈。倒不是說飲茶價格昂貴，而是說飲茶是一個花時間、又急不得的用餐過程。
首先，時間要對，不能太早，也不能太晚。飲茶不是早餐，也不是午餐，嚴格說是一種兼具早餐、午餐與晚餐的飲食。除非起個絕早，否則要想吃了早餐之後還能享受飲茶的美妙，是一件不可能的事。最好的時間是早上十一點左右到茶樓，慢條斯理的花個一個小時以上，點上各色小點、中點、大點若干，等到吃罷出來，茶足飯飽、心滿意足，一直到月上西樓也不覺餓。
再有，真正的飲茶人心要靜、氣要平，要有泰山崩於前而色不改的從容心境，還要有無入而不自得的空閒，喝茶、聊天，一坐半天，不急不徐等小推車停下，然後一個一個蒸籠挑過、一盤一盤小碟揀過。誰也不知道那一個小車先來，誰也猜不到第一個小車上的點心是什麼，誰也不確定上次偶然挑的五色燒賣可在哪一個小車上。
當然，有些茶點依個人喜好是必點的，可排列組合加上隨機定理，每一次飲茶總能嘗到一些新點。飲茶之樂樂無窮，這不可言傳的樂趣，就在這不能預測的不確定性中。
四月是一個隨和的人，尤其飲茶，完全＂隨波逐流＂，依照小車上來的順序挑點，哪種點心來得太晚，就只能有緣下次再見了，只一個春捲是不能罷手的。
也不知道是天生還是什麼時候養成的壞習慣，四月特別愛吃麵餅類和炸的食物，如果什麼東西兩者兼有，那四月一定對其完全沒有抵抗力了，不幸的是，春捲就是這樣的東西。
剛起鍋的春捲，炸的酥酥脆脆的外皮與多汁的內餡兒，再淋上有點酸有點辣的醬油，滋味無窮，美味極了。只是這種點心偏偏要現做的才好吃，飲茶樓裡的春捲不用說了，市面上賣的家常版的冷凍春捲，味道真是相差甚遠，之前說了，飲茶是一種非要有閒不能享受的東西，天天上茶樓是不可能的事。
四月是相信「天下無難事，只怕有心人」的人，既然無折衷之道，那就反璞歸真，自己動手作吧。
在紐約，要買齊一干材料不是難事：春捲皮、絞肉、韭黃、粉絲、香菇、胡蘿蔔，一趟法拉盛的採買之旅就一應俱全了。可最大的問題顯然不是材料的準備，而是做法。
四月喜歡春捲外皮酥脆的口感，可想到得準備一大鍋油來炸，真是怕得不得了，別說準備那一鍋油費時費事，光想吃下那一鍋油的一部分就讓人卻步。
所謂路是人走出來的，辦法當然也是人想出來的，不用炸的，煎的可以，烤的也可以。
今天四月不寫食譜，可是茶館還是上菜，就把做法和大家簡單匯報一下：把香菇泡好，所有的材料切絲，和絞肉拌均勻，加醬油、酒、胡椒粉、太白粉、少許麻油和辣醬油（或用烏斯特醬）混合成內餡。
冷凍的春捲皮充分解凍，用調羹舀一匙內餡，放在春捲皮的一端中央，小心捲實，以太白粉水封口就可以入鍋以小火和少許的油煎至表皮成金黃色。
這個時候的春捲已經香氣四溢，讓人食指大動了，但是為了讓表皮更酥脆、內餡熟透，入烤箱烤是一道必須的步驟。把春捲排在墊了鋁箔紙的烤盤上不但可以幫助春捲受熱均勻，也讓清理工作格外容易。然後用攝氏200度預熱過的烤箱烤20分鐘就大功告成了！
同樣的，剛出爐的春捲要趁熱吃，辣醬油也好，辣椒醬也好，芥末也好，有沒有筷子都無所謂，一口咬下，酥脆的外皮厚薄剛好，裡頭的內餡鮮美多汁，順滑甘甜，讓人無法罷休，再來一壺好茶，色、香、味，層層疊疊，融合呼應，餘意無盡，口腹皆歡。
心滿意足。
．嫣媽育兒筆記． (6)
