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  這道炒雞丁,是大火快炒的"小菜",非常下飯,更是下酒的絕配。因為需要的材料簡便,所需的時間很少,即使忙了一天回家,或是半夜突然想吃宵夜,都可以很容易的完成這道菜。


  除了下酒下飯,煮點麵,和雞丁一起炒,就又是一道簡易又滋味無窮的家常炒麵了!




 



材料:

 

雞胸肉或雞腿肉(切丁)      -- 2杯

洋蔥(切小片)          -- 1/2杯

大蒜(切片)           -- 3瓣

花生               -- 1/3杯

醬油               -- 2大湯匙

米酒               -- 1/2大湯匙

豆瓣醬              -- 1大湯匙

鹽                -- 少許

黑胡椒              -- 適量

辣椒               -- 適量 

九層塔              -- 適量

 


作法:

 

1. 雞肉切丁,以1大湯匙的醬油先醃約15分鐘。

2. 以少許油起油鍋,爆香洋蔥片、蒜片與辣椒

3. 加入雞丁以中大火快炒約3分鐘,轉中小火,加入剩餘的醬油、米酒、豆瓣醬、黑胡椒與少許的鹽,繼續炒5-7分鐘。

4. 加入花生,與雞丁等材料拌勻,炒至醬之收乾。

5. 起鍋前加入撕碎的九層塔即可盛盤。

 


四月叮嚀:

 

1. 不吃辣的人可以省略辣椒,也可以選用非辣味的豆瓣醬。

2. 除了九層塔,香菜也是一個很好的選擇。




 


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 這道培根雞肉捲算得上是四月的"處女作",應該是大二吧,那時有一陣子迷上了作西點,也看了一陣子作點心的電視節目,結果也不知道是哪裡得來的靈感,把作甜點的材料換成了培根、雞肉與蔬菜,沒想到胡亂作出的成果竟然出乎意料的可口

 

 慢慢喜歡上烹調之後,這道菜也有好一陣子被淡忘在各種新學的菜餚中,今天不知怎地,碰巧家裡有作早餐剩下的培根,還有雞肉和胡蘿蔔,一下子,記憶像是七巧板似的排列又組合,腦海裡便浮現出這道菜的影像,於是,記憶重溫,味覺也重溫!

 

 道道菜的材料簡單,卻鮮美無窮,每一道食材的滋味充分展現,也互相融合,培根經過去油和烤箱的烘烤,油份已經不多,算得上是多汁味美,且營養健康,不論是佐餐或是開派對當開胃菜都很適合!

 




 材料:


 

培根               -- 8片

薄雞胸肉片            -- 8片

胡蘿蔔(切條)          -- 24條

鹽                -- 少許

黑胡椒              -- 少許

短牙籤              -- 8支

 



 



作法:

 

1. 煮一小鍋開水,川燙胡蘿蔔條,約5分鐘,撈起瀝乾備用。烤箱以攝氏185度(華氏350度)預熱。

2. 取一片培根,於其上鋪一片雞肉片,在一端放上3條胡蘿蔔條,慢慢捲起,用牙籤固定。

3. 平底鍋加熱,不要放油,將培根捲的接面朝下,煎約5分鐘後換面煎,直到培根的油份煎出,且四面呈現金黃色。

4. 表面煎成金黃色的培根捲放在烤盤上,入烤箱繼續烤約15-20分鐘,至雞肉全熟即可。

 

 

 


四月叮嚀:

 

1. 培根任何口味皆可,一般厚薄度即可,不要選太厚的,嫌培根太肥的人可以選用火雞肉培根。

2. 除了燙胡蘿蔔條,蘆筍條也是非常好的選擇,同樣是能夠保存鮮脆可口,又能吸收培根與雞肉鮮美度的食材。

3. 捲培根的時候,技巧與捲壽司一樣,要緊實,否則即使有牙籤,也會散掉。


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 這道甜點的原名叫做Chocolate Hazelnut Bars,是一種質地緊密的糕點,在西方十分常見,是飯後的甜點,也是午茶的茶點,更是隨時隨地滿足心中那股對甜點慾望的解藥!

 

 剛出爐的糕點香味濃郁,巧克力將溶半溶,榛果芳香,搭配一杯好茶、一杯咖啡,讓人從心底微笑起來。即使放涼之後,蛋糕依舊風味無窮,帶著去上班上學都很方便,是親切樸實版的義式甜點代表!

 




 材料:



 

白砂糖              -- 1/3杯

紅糖(或黑糖)          -- 1/2杯

蜂蜜               -- 1/2大湯匙

室溫奶油             -- 1/4杯

蛋白               -- 2個

香草精              -- 1小湯匙

麵粉(中低筋)          -- 1 1/4杯

泡打粉(BakingPowder)-- 1/2小湯匙

鹽                -- 1/4小湯匙

榛果(切碎)           -- 1/2杯+1/2杯

苦甜巧克力碎片          -- 1/2杯


 



 



作法:

 

1. 烤箱以攝氏190度(華氏350度)預熱。8吋烤盤底部與四周噴上油脂防沾,備用。

2. 電動攪拌器以中速攪打奶油與白砂糖、紅砂糖至混合均勻,約4分鐘。

3. 加入蛋白、蜂蜜與香草精,繼續攪打至混合均勻。

4. 攪拌器調成慢速,篩入麵粉、泡打粉與鹽,拌至均勻即可,不要過分攪拌。

5. 倒入苦甜巧克力片與一半的榛果,以刮刀拌勻後倒入烤盤,表面以刮刀抹平,最後灑上另外一半的榛果粒,入烤箱烤約25分鐘,或至表面金黃。

6. 稍微放涼,切成16個方塊即可。


 



 



四月叮嚀:

 

1. 奶油一定要選用烘培用無鹽奶油,且應先置於室溫中約10分鐘使其軟化,否則無法與材料混合均勻,且會出現小顆粒。

2. 除了榛果,也可以使用杏仁或核桃等其他堅果,或者是完全省略堅果類,只用巧克力。要注意的是,如果省略堅果,巧克力只能多加1/4杯左右,否則會太過。

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 星期五晚上去看電影「幻術師」--The Illusionist,看完後感動莫名,絕對是四月大力推薦的年度佳片。

 事實上,這部片在完美五顆星中被觀眾評分4.49顆星,更是紐約時報的影評推薦片,而四月呢,看過之後,竟有再衝回戲院買下一場票的衝動,許久以來,沒有一部電影讓四月這樣的著迷。







 


 選擇這部片除了影評的推薦,更重要的一個因素是演員--愛德華諾頓(Edward Norton)。他是四月最喜愛的好萊塢演員之一,打從十年前在「驚悚」(Prime Fear)第一次看到他傑出的表現,就不得不對這個與眾不同的演員另眼相待。

 四月喜歡看的電影有幾個不變的原則:可以浪漫,但不能過於爛情;可以幽默,但不能低俗;可以懸疑,但不要過於暴力,四月最不喜歡看"血流成河"的片子,更恨暴力充斥的場面,哪怕製作成本再大,場面再盛,評等再好,也引不起我一點興致。

 所以,印象中如[Shawshank Redemption]、[Catch Me If You Can]、[Prime Fear]、[The Terminal],乃至於輕鬆溫馨的片子如:[The Incredibles]、[Kate & Leopald]、[Harry Potter]、[Legally Blond]等,都是四月偏愛的影片。不為什麼,純粹喜好罷了。






 而這部[The Illusionist],劇情緊湊而高潮迭起,處處是懸疑,卻也處處是幽默,每一個劇情的安排都是為了埋下伏筆,每一句對白都有雙關的哲理。隨著劇情的鋪展,表面的故事精采的上演,而一個又一個伏筆下的線索,也如抽絲剝繭似的似模糊又清晰的浮現,撲朔迷離。

 直到最後的五分鐘,一切輪廓才清晰完整的呈現,讓人嘆為觀止、恍然大悟,也拍案叫絕!

 導演尼爾伯格(Neil Burger)親自執筆,根據史蒂夫.彌爾哈瑟(Steve Millhauser)的短篇原著改編成此部電影的劇本,使得故事性與視覺呈現完美融合。在110分鐘的劇情裡,導演沒有浪費任何一分鐘,以一種從容不迫的節奏,營造出極致的張力。

 。故事的背景是十九世紀末的維也納,一個充滿傳奇性的幻術師,在古典的皇室社會裡,以其智慧戰勝所謂身分地位的懸殊。因此,場景必須完整,服裝必須華麗,造型必須古典,整部電影有獨立製片的精神,卻有不容妥協的主流品質。






 再說愛德華諾頓在電影中的表現,更是可圈可點。不論是肢體、台位、節奏、語調,乃至於對角色的掌握與詮釋,都無懈可擊。四月尤其要提的是愛德華諾頓的眼神,在這部片中,「幻術師」這個角色的"眼神"有時比他的對白更為重要。

 諾頓不論是充滿自信而又輕描淡寫的看著警長,還是定定而深情的凝視著蘇菲,抑或是憂傷而深邃的望著虛空,都讓觀眾為之懾服、為之動容、為之心碎!

 三十七歲的愛德華,憂鬱的氣質依舊,卻增添了許多成熟的魅力,一舉手、一投足,都是精準的演出,看來毫不費力,卻絲絲入扣。

 這或許跟演員本身的特質有關,生長在一個中上層階級的家庭,愛德華從小便在父母開通的教育下自由展現對表演的喜好與追求,從耶魯大學以歷史為主修畢業之後,愛德華更將所學與從童年以來接受的表演訓練發揮在表演藝術上。其本身的天份與成長背景所賦予他的氣質,讓他在進入好萊塢之後便屢屢以佳片呈現世人;而其低調的作風也讓他多年以來能夠成功遠離好萊塢的物質是非圈。






 在這部片中,有許多對白既雋永又耐人尋味。如:"Nothing is What It Seems."(凡事都不只是表面),"Everything is just an illusion."(一切都只是幻影假象!),"Perhaps there is truth in this illusion"(或許在這幻術中尚有真實!)等等。

 真真假假,亦真亦假,在劇情的最後,這才恍然大悟!原來這些話,都再真實不過了!人們即使明知道幻象終究只是幻象,卻還總是在幻象中尋找真實,可誰又曾在鏡花水月的幻影中觸摸過真實呢?不啻是一種自願的心靈矇蔽罷了。

 還沒有機會看電影?到電影的官方網站看看故事與精采片段!http://www.theillusionist.com/

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 這道食譜可以用任何一種魚片:鮭魚、鱈魚、鮪魚、紅魚、比目魚...也可以搭配任何主餐:Pasta、麵包、米飯等等,四月在作的時候配的是義大利短版粗管麵,簡單的做法如下。

 

 用橄欖油將散裝義大利臘腸炒至金黃,加上洋蔥與大蒜炒香,最後和煮好的麵、蕃茄、西芹、黃椒與蘑菇一起拌炒,以鹽、胡椒、白酒與烏斯特醬(worcestershire sauce)調味即可。

 

 魚片則用少許油先煎,再放入烤箱烤熟著色,健康且方便!若使用的是白肉魚種,因為大多的白肉魚味道較淡,醃料宜重宜淡,不容易壓過魚片原味,若使用鮭魚等原味較濃厚的魚種,則建議醃料不要使用太重的口味。

 




 



材料:

 

白色魚片(約6盎司)       -- 2片

椰奶               -- 1杯

辣醬(Hot Sacue)    -- 1大湯匙

蒔蘿(Dill)         -- 1大湯匙

中式或日式麵包粉         -- 1杯

義式麵包粉            -- 1杯

鹽                -- 適量

黑胡椒              -- 適量

 


作法:

 

1. 烤箱以190度(華氏375度)預熱。

2. 在淺碟中混合椰奶、辣醬、鹽與胡椒,蒔蘿用剪刀剪細末拌入。在另一個盤中混合兩種麵包粉,備用。

3. 魚片以紙巾拍乾,浸入椰奶醃醬約30秒,夾起瀝去多餘的椰奶,均勻在整個魚片拍上麵包粉。

4. 平底鍋加約一湯匙油熱鍋,將魚片放入煎約3分鐘後換面繼續煎3分鐘。

5. 煎好的半熟魚片取出放在防沾烤盤上,放入烤箱烤約20分鐘或表面呈現金黃色即可。

 


四月叮嚀:

 

1. 蒔蘿(Dill)味道清爽,非常適合海鮮,若買不到新鮮蒔蘿可以用乾燥香料,或者改用巴西利。

2. 椰奶可以幫助魚片保持柔嫩香滑,若使用鮭魚,則建議將椰奶與辣醬的組合改為橄欖油與檸檬汁,較為搭配鮭魚的原味。




 


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  夏天似乎還沒過完,秋天的氣息已近,找一個微微起風的午後,做做這道帶著南洋風味的甜品,懷念艷陽高照的日子,與屬於南國的馨香...


 




 


材料:

 

椰漿(或椰奶)          -- 2杯

低脂牛奶             -- 2杯

煉乳               -- 2大湯匙

什錦水果             -- 1罐(約2杯)

西米(或珍珠粉圓)        -- 適量

 


作法:

 

1. 西米或粉圓依標示煮熟備用。

2. 小鍋中加入椰漿、牛奶與煉乳,用小火煮開,熄火後放涼,或置於冰箱冷藏

3. 食用前再組合水果、西米與椰奶即可,喜歡吃冰的人可以加碎冰。

 


四月叮嚀:

 

1. 這道甜品講究方便,幾乎所有的材料都可以買到現成的,所以,加些當季盛產的水果是很好的選擇!

2. 怕胖的人所有的乳製品都可以選用低脂的,不怕胖的人當然可以全部選用全脂的,在這裡介紹的是全脂椰漿配上低脂牛奶與煉乳。

3. 煮椰漿的時候一定要用小火,且要不時攪拌,看到鍋緣開始出現小泡沫時便可以熄火,不要煮成大滾,否則表面很容易生出一層薄膜,影響口感。



 


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 今天洋基再次打敗藍鳥隊,提早拿下美聯東區冠軍,雖然球季還沒有正式結束,但在多員大將掛傷之下,還能漂亮的打了一百五十幾場的比賽,對四月而言,是可喜可賀,亦值得大肆慶祝的

 

 上個星期六,一掃一整個禮拜的陰雨,出現了難得的陽光,是個難得的溫暖的好天氣,四月與Michael以及Michael的兩個好友一起去洋基球場看洋基對紅襪的第一場比賽,事實上,這場比賽原該在禮拜五就進行的,正是因為大雨而延賽,也因為如此,竟讓四月趕上了王建民的先發!

 




 


 今天洋基再次打敗藍鳥隊,提早拿下美聯東區冠軍,雖然球季還沒有正式結束,但在多員大將掛傷之下,還能漂亮的打了一百五十幾場的比賽,對四月而言,是可喜可賀,亦值得大肆慶祝的

 

 上個星期六,一掃一整個禮拜的陰雨,出現了難得的陽光,是個難得的溫暖的好天氣,四月與Michael以及Michael的兩個好友一起去洋基球場看洋基對紅襪的第一場比賽,事實上,這場比賽原該在禮拜五就進行的,正是因為大雨而延賽,也因為如此,竟讓四月趕上了王建民的先發!


 

 


 

 下午一點,艷陽正盛,早已入秋的紐約,竟然讓人感覺炎熱,不知道是不是因為我們坐在最高一層而最接近太陽的關係,坐下不過十分鐘,就已經讓人皮膚發燙而汗流浹背了。

 

 抬頭望著澄澈一片的萬里晴空,直盼望遠處的那片雲朵可以快快飄移過來,暫時遮住頭頂的太陽,等到雲朵真如願飄過來了,就期望它永遠別走。只是風流雲動,是不變定理,我倒是切身感受到只剎那之間,溫度可以有怎樣劇烈的不同,原來蔭涼是如此難得!


 

 

 

 

 不過,很特別的是,在比賽正式開始之前,全場觀眾被告知在國歌唱至尾聲之際,將會有一架B-2隱形戰機飛越球場上空。

 

 果不其然,在唱到最後一句的時候,一架B-2倏然打從不知何處出現在球場東南邊;讓人印象深刻的是,偌大一架戰機,出現在觀眾視野之前,竟然是完全的寂靜無聲,等到聽得見引擎的轟轟聲時,飛機已然逼近球場上方,可謂是名符其實的隱形。

 

 晴空之下,此景也顯得特別壯觀。

 



 


 可惜,建仔這場先發表現的實在是差強人意,光是第一局就用了三十個球才驚險過關,投不滿六局便退場了,總共失三分,卻足夠讓他吃下本季的另一場敗戰。(涵舒,都是妳啦,不管是電視前,還是現場,妳只要一看王建民投球,他就必定輸球!!這已經不是第一次、第二次了!)

 



  


 也不知道是不是因為建仔投得不好,使我們也看得興致索然,加上被太陽曬的慌,頓時感覺坐立難安,比賽沒打完,我們就決定先離場了。

 

 結果這場比賽留下的痕跡,是曬得通紅的皮膚,原來一整個夏季也沒曬傷的手臂,在秋天的午後第一次發燙得像炙熱的鐵。

 

 今夜夜涼如水、寒意沁人,那樣的炎熱也只有循這痕跡去回憶了。


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 在紐約,不論是中國城還是法拉盛,想吃道地的中菜或台菜都不是難事,可是這道排骨飯,快速簡單,且營養好吃,連上館子的時間都可以省下了,可以說是經濟實惠,省錢省時省事的料理代表!

 

 即使從來不下廚房的朋友也能輕易作出好吃的煎排骨,不論搭配酸菜、滷蛋、豆乾,還是燙青菜,只要冰箱裡找的出的材料,作出的配菜和這道排骨飯配著都美味極了,不知道這是不是思鄉情切而衍生出了依戀呢?

 




 



材料:

 

豬里脊(或帶骨排)        -- 4片

醬油               -- 1/2杯

麻油               -- 1小湯匙

米酒               -- 1小湯匙

青蔥               -- 1支

大蒜               -- 4顆

白胡椒              -- 少許

沙拉油              -- 4大湯匙

芝麻(點綴用)          -- 適量


 



 



作法:

 

1. 豬里脊買回來之後洗淨拍乾,用肉槌或是刀背拍鬆

2. 淺盤裡加入醬油、麻油、胡椒、米酒、拍碎的大蒜與青蔥,調成醃醬

3. 拍鬆的排骨醃15-20分鐘,每隔5分鐘翻面,使得排骨充分入味。

4. 以中火加油熱鍋,放入排骨煎至兩面金黃,然後慢慢讓醬汁收乾。

5. 起鍋前灑上芝麻點綴裝飾即可。

 


四月叮嚀:

 

1. 里脊加熱有時候會蜷縮,影響柔嫩度,是因為肉排邊緣的筋的緣故,除了要記得拍鬆肉排之外,還可以用小刀輕輕挑開肉筋,那麼即使肉筋受熱收縮也不會連帶影響排骨本身。

2. 煎排骨的火侯,切記不可太大,否則排骨很容易焦,且煎不出香味與色澤;收乾醬汁是關鍵

3. 煎排骨的時候寧願分次煎,也不要一次煎太多片或讓排骨重疊,否則受熱不均勻也會影響排骨風味!



 


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 [四月茶館]有一陣子沒有介紹,倒不是因為四月最近偷懶盡吃餐館,而是最近生活中有一些事情勾起的感觸特別深刻,有不得不一吐為快之感,所以,把寫食譜的時間用在那兒了。

 

 今天,四月茶館重新上菜!舊雨新知多多來坐呀!

 

 這道餛飩是乾媽教的,是道地的上海風味,有肉有蝦,還有兩種青菜,是名符其實的"四鮮餛飩"!

 

 包餛飩的手法不難,試包幾個練習,很快便可以熟練上手。一次包幾大盤,放在凍箱裡,隨時要吃,煮水下了即可,方便美味,且風味不減!

 




 



材料:

 

豬絞肉              -- 1斤

蝦仁(切碎)           -- 1/4斤

蒜末               -- 1大湯匙
薑末               -- 1大湯匙

蔥末               -- 1大湯匙

醬油               -- 3大湯匙

白胡椒              -- 1小湯匙

麻油               -- 1小湯匙

酒                -- 1小湯匙

太白粉              -- 1/2大湯匙

青江菜(燙熟切碎)        -- 3/4杯

高麗菜(切碎)          -- 3/4杯

餛飩皮              -- 約50個

水                -- 適量



 





作法:

 

1. 大鋼盆裡加入絞肉、碎蝦仁、蔥、薑、蒜、高麗菜、青江菜,混合醬油、胡椒、米酒、麻油、太白粉,用力攪拌至材料充分混合,且出筋出現稠度。

2. 在餛飩皮的中心放入約1/2大湯匙的餡料,微微壓平,壓平後的餡料應大約占餛飩皮面積的1/4。

3. 在餛飩皮的四周點上清水,然後取兩個對角,對折成三角形狀,微微壓合三角的兩邊。

4. 在三角的兩個邊角沾水,一個於外側,一個於內側沾水,向內扭進,使沾水邊交疊在一起,用力壓合成立體狀。

5. 煮餛飩的水加八分滿,燒開,下餛飩的時候注意不要一次加太多,否則容易沾黏在一起;要不時攪拌,煮約5-7分鐘或至表面開始呈現半透明即可。

 



四月叮嚀:

 

1. 這道食譜用了兩種青菜,依個人喜好,可以擇一使用,或者用其他蔬菜代替,像是韭黃、白菜等等。同樣的,若不喜歡蝦仁的人,可以只選用絞肉。

2. 煮餛飩的時候要特別注意,餛飩不比水餃,需要"三點水",大致上,5-7分鐘便足夠將餛飩煮熟。秘訣是觀察餛飩皮的顏色,若呈現半透明便代表餛飩已經熟透,若再煮下去,很容易過爛。




 


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 怎麼想像一個語言是這樣一個字一個字的傳承,一個音一個音的發聲,怎麼樣的組合可以述說一個動人的故事?什麼樣的排列可以擲地有聲,鑿鑿在理...

 




 


 幾番斟酌,幾番思量,寥寥數語就能淋漓盡致,情在言中,意在言外;童趣,人生,乃至情.愁.愛.怨....



 



 

 咀嚼回憶的味道,即便是沉澱之後的渣籽,都有種驀然回首的驚喜,那些逝去的人事物,復又從河流的底層覺醒,鮮活,成為來日記憶的原味...

 



 


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